Het veranderen van ons eetgedrag is een belangrijke pijler in het behalen van de klimaatdoelen. De transitie van dierlijke naar meer plantaardige (oftewel vegan) eetpatronen draagt namelijk bij aan het verminderen van de opwarming van het klimaat.
Dit komt omdat de productie van dierlijke voedingsmiddelen een hogere CO2-uitstoot veroorzaakt en meer water vereist dan plantaardige producten. Deze studie onderzocht of het aanbieden van vegan kookworkshops op scholen mogelijk zou kunnen bijdragen aan deze transitie naar een meer plantaardig eetpatroon onder jongeren.
KERN
- Door samen met klasgenoten veganistisch te koken op school, bijvoorbeeld bij het overblijven of in de pauze, kunnen jongeren de smaak van vegan maaltijden leren waarderen, het belang van een plantaardig eetpatroon gaan inzien en zich beseffen dat vegan eten op hun school “normaal” is.
- Hoewel vervolgonderzoek nodig is, lijkt het organiseren van kookworkshops op scholen een mogelijke manier om (normen rondom) een plantaardig eetpatroon bij jongeren op een aantrekkelijke en laagdrempelige manier te stimuleren.
ONDERZOEKSMETHODE
WAT?
In deze studie werd onderzocht of het volgen van een vegan kookworkshop ervoor kan zorgen dat:
- jongeren vegan eten lekkerder vinden smaken en vaker vegan willen eten
- jongeren geloven dat andere jongeren vegan eten belangrijker vinden en dat andere jongeren vaker vegan eten
WIE?
155 Duitse jongeren in de leeftijd van 10 tot 17 jaar
HOE?
Het onderzoek vond plaats op scholen. Om te beginnen kregen alle jongeren een presentatie over vijf redenen om veganistisch te eten (zie https://proveg.com/5-pros/). Vervolgens vulden zij een voormeting in, waarin ze rapporteerden over de mate waarin zij vegan eten lekker vonden smaken en hoe belangrijk ze het vonden om vegan te eten. Ook werden er vragen gesteld over voorschrijvende normen (bijv. “Leerlingen op mijn school vinden het belangrijk dat ik minder vlees eet”) en beschrijvende normen (bijv. het aantal dagen dat een klasgenoot vegan at in de afgelopen 7 dagen) rondom vegan eten. Na het invullen van de voormeting volgden de jongeren in kleine groepjes (3-6 jongeren) een kookworkshop. Onder begeleiding van een onderzoeker en leerkracht kookte de groep samen een veganistische spaghetti en een vegan muffin als toetje. Nadat iedereen uitgegeten was, vulden de jongeren de nameting in.
RESULTATEN
- In vergelijking met de voormeting, gaven jongeren na de kookworkshop aan vegan eten lekkerder te vinden smaken. Ook zagen zij na de workshop meer het belang in van vegan eten en hadden zij een hogere intentie om vaker vegan te gaan eten.
- Na de kookworkshop gaven jongeren aan dat zij dachten dat de andere jongeren in hun kookgroepje vegan eten belangrijker vonden (voorschrijvende norm) en dat zij vaker plantaardig aten (beschrijvende norm), dan voor de workshop. Ook dachten jongeren na de workshop dat andere leerlingen op hun school (buiten het kookgroepje) vegan eten belangrijker vonden dan daarvoor.
- Belangrijk om te noemen is dat er géén controlegroep werd gebruikt in dit onderzoek. Om sterkere conclusies te kunnen trekken over de effecten van de kookworkshops is aanvullend onderzoek nodig, waarbij de huidige kookworkshop wordt vergeleken met een groep jongeren die niet kookt.
DETAILS
Jans, L., Koudenburg, N., & Grosse, L. (2023). Cooking a pro-veg* n social identity: the influence of vegan cooking workshops on children’s pro-veg* n social identities, attitudes, and dietary intentions. Environmental Education Research, doi: 10.1080/13504622.2023.2182750.
Deze sci-fly werd geschreven door Levie Karssen (Radboud Universiteit) voor RAD-blog, het blog over roken, alcohol, drugs en dieet.